مقادير عمل اكلة الشخشوخة الجزائرية

الشخشوخة هي أحد أهم الوجبات الجزائرية المعروفة ، حيث يحرص الجزائريون على تقديمها في الحفلات والأعياد والأفراح، وتوجد أنواع مختلفة من الشخشوخة تختلف كل منها في مكوناتها وطريقة إعدادها، وهي شخشوخة البوسعادية، شخشوخة البسكرية، الشخشوخة القسنطينية، وشخشوخة الظفر.

١- طريقة عمل الشخشوخة البسكرية :

المكونات:
١- ٥٠٠ جرام من الشخشوخة
٢- كيلو جرام من اللحم البقري
٣- ٣ حبات من الطماطم المفرومة
٤- رشة ملح ورشة فلفل أسود
٥- ٣ فصوص ثوم
٦- ٢ ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة
٧- كوب من الحمص
٨- نصف كوب من البصل

 

طريقة تحضير المرق:
١- يوضع الحمص والمرق والطماطم والبصل واللحك والمهارات مع ملعقتين من الزبدة ونصف كوب من الماء في إناء كبير على نار هادئة .

٢- بعد نضج الخضروات يضاف إليه لتر ونصف من الماء ويترك ليغلي .
٣- تضاف ملعقتين من صلصة الطماطم إلى المرقة وتترك لتغلي حتى يصبح اللحم ناضجا.

لعمل الشخشوخة :
١- يوضع الزيت على الشخشوخة وتترك حتى يتم طهيها على البخار

٢- يكرر الأمر مع كمية أكثر من الماء
٣- يضاف نصف إصبع من الزبد على الشخشوخة بعد نضجها على البخار
٤- تضاف المرقة  على الشخشوخة وهي على النار حتى تتشربها الشخشوخة .

طريقة عمل الشخشوخة الظفر :
المكونات لعمل العجينة :
١- كيلو جرام من دقيق السميد الناعم
٢- ٦٠٠ جرام من الماء
٣- ٤٠ جرام من الزبد بدرجة حرارة الغرفة .
٤- نصف ملعقة كبيرة من الملح

مقادير المرق
١- كيلو من لحم العجول
٢- ٥ بصلات
٣- ٨ فصوص من الثوم
٤- ٢ حبة طماطم
٥-قرن فلفل حار
٦- ٢- ملعقة من صلصة الطماطم
٧- ٢ملعقة كبيرة من الزيت
٨- ٢ ملعقة كبيرة من الزبد
٩- لتر ماء مغلي

مقادير الخضروات:
1- ثمرة لفت
2- 2 جزرة
3- 2 ثمرة بطاطس
30 مكعب من مرق اللحم
5- كوب من الحمص
مقادير البهارات:
1- نصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل
2- ملعقة صغيرة من البابريكا
3- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون
مقادير عمل الزبدة بالفلفل الاحمر :
1- 60 جرام زبدة لينة
2- رشة فلفل أحمر مطحون
3- 2 قرن فلفل أحمر صغير مفروم

طريقة تحضير الشخشوخة :
1- تخلط جميع مكونات العجين وتوضع على كل روول على ورق من البلاستيك ثم توضع في الثلاجة حتى وقت الاستخدام

2- تقطع إلى دوائر وتوضع مع بقي مكونات الشخشوخة عند تقديمها
3- توضع المقلاة على النار هادئة حتى تسخن
4- يرش قليل من الطحين على الطاولة ثم تفرد العجينة لتصبح اسطوانية الشكل
5- توضع في المقلاة على النار مع التقليب
6- بعد تمام النضج توضع العجينة على فوطة نظيفة ثم توضع في كيس من البلاستيك حتى تظل طرية
6- يدهن الغن بقليل من الزيت قبل وضعه في الاكياس حتى لا يلتصق ببعضه
7- يقطع العجين قطع صغيرة باصبع اليد
8- يوضع الشخشوخة في مصفاة على حمام مائي درجة غليانه متوسطة وتترك حتى تنضج بعد النضج يتم تفتيت العجينة حتى تكون مثل البرغل.

طريقة تحضير المرق
1- يهرش البصل مع الثوم حتى يصبح مزيجا ناعما
2- توضع ملعقة من الزبد والزيت في إناء على النار هادئة حتى يصبح ساخنا
4- يضاف البصل والثوم وجميع مقادير الموق وتقلب جيدا حتى تصبح مقلية خفيفا
5- تقشر الطماطم وتقطع على شكل مكعبات ثم تضاف الى الخليط
6- يضاف اللفت و الحمص والبهارات مع استمرار التقليب حتى تتجانس وتصبح ذهبية اللون
7- يذاب صلصة الطماطم بقليل من الماء ثم يضاف الى  المرق والخضروات ويغطى ويترك على نار هادئة
8- تضاف الكوسا والبطاطس ثم تصفى المرق من الخضروات واللحم
9- توضع الشخشوخة في طبق مناسب ويضاف إلى المرق والزبد مع التقليب
10= تقدم في طبق مزين بالخضروات واللحم والحمص وقطع من الزبد والفلفل الحار

شاهد أيضاً

طريقة تحضير الارز الاخضر

نقدم لكم طريقة عمل أرز أخضر بخطوات الشيف سالى فؤاد مقدمة برنامج “حلو وحادق” على …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.